食糖产品质量国家监督抽查结果

国家质检总局产品质量监督司

　　为了维护广大消费者的合法权益，促进食糖业的健康发展，国家质检总局组织对食糖产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、山西、内蒙古、黑龙江、福建、山东、河南、湖南、湖北、广东、广西、海南、云南、新疆等14个省、自治区105家企业生产的105种产品，合格67种，产品抽样合格率为63.8%。

　　抽查结果表明：市场占有率较高的大型企业产品质量较好，小型企业产品质量存在问题较多。

　　本次抽查中发现的主要质量问题：

　　一是二氧化硫超标。二氧化硫是用于食糖加工的漂白剂和防腐剂。本次抽查中有8种产品的二氧化硫含量超标，其中有1种单晶体冰糖产品的二氧化硫含量实测值为52mg/kg，超出单晶体冰糖标准值（≤20 mg / kg ）的2.6倍。

　　二是色值超标。色值是食糖的重要理化指标。本次抽查中有9种产品色值不合格，其中有1种白砂糖色值高达342IU，超出国家标准（≤170IU）一倍多。

　　三是蔗糖分/总糖分不合格。蔗糖分/总糖分是衡量食糖质量高低的重要指标。本次抽查中有11种产品达不到标准要求。

　　四是菌落总数超标。本次抽查中有个别产品菌落总数超标被判为不合格。

　　五是电导灰分不符合标准要求。电导灰分指标是反映食糖中的离子型非糖物的含量，非糖物含量过高会影响食糖质量。本次抽查中有3种产品的电导灰分不合格。

　　六是还原糖分超标。本次抽查中有5种产品还原糖分超标。绵白糖的还原糖分指标过高，会导致食糖易吸潮滋生微生物而变质，不利于食糖的保存，而还原糖分过低会影响绵白糖的风味。

　　七是混浊度不合格。混浊度是衡量制糖过程中的澄清效果和产品质量。混浊度偏高，将会导致饮料中的颜色产生混浊，甚至产生絮凝物。本次抽查中有2种产品的混浊度超标，其中有1种产品的混浊度指标为17度，超出标准值（≤9度）将近一倍。

　　八是干燥失重超标。干燥失重是衡量食糖含水量的指标，本次抽查中有4种产品干燥失重指标不合格。

　　九是标签标识不规范。本次抽查中有12种产品的标签标识不规范，主要是没有标明产品级别和生产日期。

　　针对本次抽查中反映出的问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对产品质量不合格的企业依法进行处理，限期整改。同时，国家质检总局要求各地质量技术监督部门要加大对食糖监督抽查的力度，重点对食糖生产中微生物、食品添加剂等项目进行监督。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促进食糖产品行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

食糖产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单

　　注：排名不分先后。

选购食糖常识

　　食糖（主要以蔗糖产品为主）不仅是日常饮食必备的调味品，更是人们生活的必需品，是人体三大营养源泉之一。蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，分子式为C12H22O11。自然界有不少植物体内都含有蔗糖。已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和甜菜为原料来制取蔗糖。

　　由于制取方法不同，蔗糖可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖和冰糖等多种。白砂糖是把甘蔗（我国南方）或甜菜（北方）压榨（或浸出）后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液经过亚硫酸法或碳酸法清净处理后，再经蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后得到的洁白晶型砂糖。白砂糖分有四个级别：分别为精制、优级、一级、二级；绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。绵白糖分有三个级别：分别为精制、优级、一级；赤砂糖通常指带蜜的甘蔗成品糖，在我国，系指甘蔗经榨汁和简易石灰法澄清处理后，经浓缩煮炼制成的带蜜糖。成品赤砂糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。赤砂糖分有二个级别：分别为一级、二级；冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在４０℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。方糖由粒度适中的白砂糖或精制白砂糖，加入少量水和糖浆。控制其余运动水分，经压（或铸）制成正方体小方块的糖，根据其尺寸形状有方糖和半方糖之分。冰片糖是由冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品。

　　人们食用食糖以后，经过消化，分解为单糖（葡萄糖和果糖）被人体吸收利用，产生热能，维护生理机能，恢复体力，解除疲劳。食糖其分解产物为二氧化碳和水，极易排出体外，不残留任何有害物质，因此是人体最经济、最安全的能量来源之一。

　　识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：

　　１、看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，无明显的杂质。方糖外观应坚硬，糖晶体有光泽，洁白无斑痕，无其他杂质。冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均匀，砂线分明，无明显黑点。

　　2、 闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。

　　3、 尝:白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭，无异味。

　　4、 摸:用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。