广西糖网25日讯 在介绍完食糖新国标的基本情况以后，国家糖业质量监督检验中心常务副主任郭剑雄详细的介绍了《白砂糖》GB317—2006的的各项新规则。
据郭剑雄副主任介绍，《白砂糖》GB317—2006标准的3、6.1和6.2是强制性的，其余为推荐性的。本标准与国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN212—1999《国际糖品法典标准》的一致性程度为非等效。《白砂糖》GB317—2006代替GB317—1998《白砂糖》，并于
《白砂糖》GB317—2006与GB317—1998相比的主要变化如下：在卫生要求中基本按照《食糖卫生标准》（GB13104）增减项目的修订指标；增加酵母菌和霉菌项目，删除铜项目；除二氧化硫外，卫生要求所有的项目直接引用《食糖卫生标准》相应项目指标，二氧化硫则按照级别分别制定等同或严于《食糖卫生标准》的指标。
在理化要求中，以下项目作了修订：
1、精制白砂糖的电导灰分、干燥失重、混浊度和不溶于水杂质；
2、优级白砂糖的还原糖分、电导灰分、色值、混浊读和不溶于水杂质；
3、一级白砂糖的色值、混浊度、不溶于水杂质；
4、二级白砂糖的还原糖分、电导灰分、干燥失重、色值、混浊度和不溶于水杂质。
5、改变了混浊度的计算和表示方法，其单位由“度”改为“毫衰减单位”（MAU）；
6、在标签中增加了“推荐标注保质期”的内容。
感官要求的变化：由于细粒砂糖产品不断增加粒度不小于80%颗粒大小范围增加了在0.125～0
新旧国标各项理化指标的变化情况：
1、蔗糖分：蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其他物质含量少。蔗糖分在新标准中没有改变。
2、还原糖分：优级白砂糖的还原糖分%由98版的≤0.05%修改为06版的≤0.04%，二级糖的还原糖分由98版的≤0.17%修改为06版的≤0.15%，精制糖和一级糖的还原糖分保持不变，仍然维持在≤0.03%和≤0.10%。还原糖分过高使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。
3、电导灰分：精制糖的电导灰分%由98版的≤0.03%修改为06版的≤0.02%，优级糖的电导灰分98版的≤0.05%修改为06版的≤0.04%，二级糖98版的≤0.15%修改为06版的≤0.13%。电导灰分可以反映食糖中的离子型非糖物的含量，非糖物中的无机成分对制糖过程影响较大从而影响产品的质量。
4、干燥失重指标：精制糖的干燥失重%由98版的≤0.06%修改为06版的≤0.05%，二级糖的干燥失重%由98版的≤0.12%修改为06版的≤0.10%，其他糖标准没有变化。潮湿的糖很容易滋生微生物和螨虫，危及消费者的身体健康。
5、色值：精制糖色值IU由98版的≤30修改为06版的≤25，优级糖色值IU由98版的≤80修改为06版的≤60，一级糖色值IU由98版的≤170修改为06版的≤150，二级糖色值IU由98版的≤260修改为06版的≤240。
色值是衡量工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业的生产水平，也是白砂糖产品的一个重要质量指标，由于其反映着白砂糖外观的第一印象以及白砂糖储存过程中色值会不断升高的特点而格外受到产糖、用糖企业及消费者的重视，制糖企业对标准中这一指标的变动也特别敏感。
6、二氧化硫：精制糖的二氧化硫含量由98版的≤10mg/kg修改为06版的≤6mg/kg，优级糖的二氧化硫含量由98版的≤20mg/kg修改为06版的≤15mg/kg，一级糖的二氧化硫含量由98版的≤40mg/kg修改为06版的≤30mg/kg，二级糖的二氧化硫含量由98版的≤50mg/kg修改为06版的≤30mg/kg。
二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂，甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）提供的一个主要成分就是二氧化硫，对人体有一定的危害性。国外大饮料食品公司都严格控制使用含微量二氧化硫的食糖，其要求远远高于我们国家的标准。
7、卫生指标：总砷项目在这次修改中没有改变；铅项目则由原先的1.0mg/kg修改成现在的0.5mg/kg；在这次修改中，根据《食糖卫生标准》（GB13104）删掉了铜项目；增加了酵母菌项目，其标准为≤25cfu/g；增加了霉菌项目，其标准为≤10cfu/g；此外致病菌和螨这两个项目同样为不得检出。
8、混浊度：精制糖的混浊度由98版的≤3度调整为06版的≤30MAU，优级糖的混浊度由98版的≤7度调整为06版的≤80MAU，一级糖的混浊度由98版的≤9度调整为06版的≤160MAU，二级糖的混浊度由98版的≤11度调整为06版的≤220MAU。对混浊度的计算方法与表示作了修订，一方面与国际接轨，另一方面使数据处理带来的影响更趋合理。如30（MAU）÷20＝1.5→2（度），50（MAU）÷20＝2.5→2（度）。
混浊度对衡量制糖过程中的澄清效果和产品质量具有重要的意义，混浊度偏高，将会导致饮料中的颜色有异并产生混浊甚至产生絮凝物。
9、不溶于水杂质：精制糖的不溶于水杂质由98版的20mg/kg调整为06版的10mg/kg，优级糖的不溶于水杂质由98版的30mg/kg调整为06版的20mg/kg，一级糖的不溶于水杂质由98版的50mg/kg调整为06版的40mg/kg，二级糖的不溶于水杂质由98版的80mg/kg调整为06版的60mg/kg。不溶于水杂质是比较重要的质量指标，直观的反映着食糖外观印象及杂质含量。
10、菌落总数：精制糖的菌落总数由98版的200个/g调整为06版的100cfu/g，优级糖的菌落总数由98版的350个/g调整为06版的100cfu/g，一级糖的菌落总数由98版的350个/g调整为06版的100cfu/g，二级糖的菌落总数由98版的350个/g调整为06版的100cfu/g。
菌落总数属于微生物指标，直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。微生物指标可反映食品被污染的程度，其中菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可能引起细菌超标。
11、大肠菌群：精制糖优级糖、一级糖、二极糖的大肠菌群指标都由98版的≤30个/
最后郭剑雄副主任还向各学员详细的介绍了试验方法、检验规则和标签、包装、运输和储存的相关规则，另外新国标在标签中还增加了对保质期的要求，保质期适用于市售预包装的白砂糖，保质期由企业自行确定。
